PAIN de seigle dit "méteil"

Voilà donc la recette pour réaliser un pain de seigle que l'on appelle aussi "méteil" (méteil signifie un mélange de céréales : blé et seigle). CLIQUEZ sur l'image de gauche pour pouvoir le pain en grand.



--> Il faut choisir le programme PAIN COMPLET.



--> 750 g environ.



--> 225 g de farine de seigle.
--> 225 g de farine blanche (T 55 ou T 65).
--> 280 ml d'eau.
--> 2,5 cc de levure boulangère.
--> 1 cs d'huile d'olive ou de beurre.
--> 1,5 cc de sel.
--> 1 cc de sucre.
--> 1 cc  de jus de citron.



--> Versez l'eau.
--> Versez l'huile d'olive.
--> Versez le jus de citron.
--> Ajoutez 2/3 de la farine (150 g de farine de seigle et 150 g de farine blanche).
--> Versez le sel.
--> Versez le sucre.
--> Ajoutez 1/3 de la farine (75 g de farine de seigle et 75 g de farine blanche).
--> Versez la levure.

LANCEZ LE PROGRAMME après avoir sélectionné le poids (750 g) et la couleur de croûte désirée.



--> Après avoir lancé le programme, surveillez bien car il a fallu que je rajoute un peu d'eau pour obtenir une belle boule. Le pâton est souvent gourmand en eau !
--> C'est un pain qui lève beaucoup moins qu'un pain blanc. Sa mie est sombre et dense.
--> Lors d'un deuxième essai, j'ai changé les proportions entre les deux farines en augmentant la quantité de farine blanche et en diminuant la farine de seigle (250 g de farine blanche et 200 g de farine de seigle). Cela permet d'avoir un pain plus léger.

Bon appétit

FRED